Среди всего многообразия лесных даров есть грибы, которые вызывают у грибников особый трепет. Это не просто добыча для сковороды, а настоящий деликатес, предмет гордости и эстетического удовольствия. Речь идет о рыжиках - ярких жемчужинках русского леса. Если белый гриб называют «царем» леса, то рыжик по праву носит титул его главного аристократа. Своим именем гриб обязан насыщенному оранжевому цвету шляпки, который напоминает пламя или начищенную медь. Шляпка молодых грибов плоская, с возрастом становится воронковидной (образует ямку в центре). На ней четко видны концентрические круги более темного оттенка.

Главное отличие от всех остальных грибов кроется внутри. При разломе рыжик выделяет густой сок того же морковно-оранжевого цвета. Мякоть под ним быстро окисляется на воздухе и приобретает зеленоватый оттенок. Пугаться этого не стоит - это абсолютно нормальная химическая реакция и верный признак подлинности гриба. Снизу шляпка покрыта частыми пластинками чуть светлее самой шляпки, а полая ножка обычно повторяет ее цвет.

Рыжики - убежденные консерваторы и растут только там, где пахнет хвоей. В смешанном лиственном лесу их искать бесполезно. Существует два основных вида: сосновый (боровой) - классический ярко-рыжий красавец с плотной мякотью, предпочитает молодые сосняки, песчаные почвы и сухие опушки; еловый - более темный, часто с синевато-зеленым или бурым отливом и рыхлой мякотью, обитает в молодых ельниках, прячась во мху и среди опавшей хвои. Охотиться за ними можно все лето, начиная с июля, и до глубокой осени - вплоть до первых заморозков в октябре. Растут они группами, поэтому найдя одного, обязательно осмотрите окрестности.

В официальной классификации съедобности рыжики относятся к высшей, первой категории. По вкусу и питательной ценности они стоят на одном уровне с белыми грибами. Исторически этот статус подтверждается документально: рыжики подавали на царские пиры, а Петр I обожал их со сметаной. Во всех славянских странах название звучит почти одинаково, что подчеркивает значимость гриба в нашей культуре. Знатоки утверждают, что правильно очищенный молодой рыжик можно есть сырым, слегка присыпав солью, однако современная медицина настоятельно рекомендует термическую обработку перед употреблением.

Посещение ООПТ Пермского края требует оформления разрешений

Фото: государственный инспектор в области охраны окружающей среды Чусовского участка природного парка "Пермский" Л.В. Каменских
#Природный_Парк_Пермский #Пермский_край #Минприроды59 #ООПТ #на_ООПТ_лето #рыжик